QUYẾT ĐỊNH

V/v Thành lập Ban chỉ đạo quản lý bữa ăn bán trú cho học sinh 

Năm học 2025 - 2026

HIỆU TRƯỞNG TRƯỜNG MẦM NON TAM HƯNG A

          Căn cứ thông tư số 52/2020/TT-BGD ĐT ngày 31/12/2020 của Bộ GD&ĐT ban hành Điều lệ trường mầm non; Văn bản số 55/2010/QH12 ngày 17/6/2010 Luật an toàn thực phẩm; Nghị định số 15/2018 của Chính phủ quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật ATTP; Thông tư liên tịch số 13/2016/TTLT-BYT-BGD ĐT ngày 12/5/2016 của liên Bộ Y tế - Giáo dục và Đào tạo quy định về công tác y tế trường học; Quyết định số 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 của Bộ Y tế ban hành hướng dẫn thực hiện chế độ kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống; Hướng dẫn số 01/HD-BCĐ ngày 12/3/2026 của Ban chỉ đạo công tác ATTP Thành phố về hướng dẫn quy trình tổ chức bữa ăn bán trú cho học sinh tại các trường học trên địa bàn TP Hà nội; Công văn số 1816/SGD ĐT-CTTTHSSV ngày 29/4/2026 của Sở GD&ĐT Hà Nội về việc hướng dẫn chi tiết quy trình tổ chức bữa ăn bán trú cho học sinh; 

Thực hiện Kế hoạch số 288/KH-MNTHA ngày 03/9/2025 về thực hiện nhiệm vụ năm học 2025 - 2026 của trường MN Tam Hưng A.

          Xét đề nghị của Bộ phận chuyên môn trường mầm non Tam Hưng A,

QUYẾT ĐỊNH:

Điều 1: Thành lập Ban chỉ đạo quản lý bữa ăn bán trú cho học sinh của trường mầm non Tam Hưng A năm học 2025 - 2026 gồm các đồng chí (có danh sách kèm theo).

Điều 2: Ban chỉ đạo có nhiệm vụ xây dựng kế hoạch, hướng dẫn, kiểm tra, đôn đốc, giám sát việc quản lý và thực hiện công tác tổ chức bữa ăn bán trú cho học sinh trong nhà trường. Nhiệm vụ của các thành viên trong Ban do đồng chí trưởng ban phân công thực hiện.

Điều 3: Các ông, bà có tên trong danh sách chịu trách nhiệm thi hành Quyết định này. Quyết định có hiệu lực kể từ ngày ký./.

DANH SÁCH

Các thành viên trong Ban chỉ đạo quản lý bữa ăn bán trú cho học sinh

Năm học 2025 - 2026

(Kèm theo Quyết định số 105/QĐ-MNTHA ngày 29/4/2026 của Hiệu trưởng)

PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ 

 Các thành viên trong Ban chỉ đạo quản lý bữa ăn bán trú cho học sinh

Năm học 2025 - 2026

Căn cứ Quyết định số 105/QĐ-MNTHA ngày 29/4/2026 của trường mầm non Tam Hưng A về việc thành lập BCĐ quản lý bữa ăn bán trú cho học sinh năm học 2025 - 2026;

Căn cứ nhiệm vụ, chức năng, nhiệm vụ của trường học về công tác tổ chức bữa ăn bán trú cho học sinh năm học 2025 - 2026;

Căn cứ tình hình thực tế tại đơn vị trường mầm non Tam Hưng A; 

Căn cứ vào năng lực của các thành viên trong Ban chỉ đạo quản lý bữa ăn bán trú cho học sinh năm học 2025 - 2026;

Nay Trưởng BCĐ quản lý bữa ăn bán trú cho học sinh năm học 2025 - 2026 trường MN Tam Hưng A phân công trách nhiệm các thành viên, cụ thể như sau:

1. Bà Nhữ Thị Thủy - Hiệu trưởng - Trưởng Ban.

- Quản lý, chỉ đạo chung công tác tổ chức bữa ăn bán trú của đơn vị, chịu trách nhiệm toàn diện về việc tổ chức, vận hành việc tổ chức ăn bán trú cho học sinh trong toàn trường.

- Duyệt kế hoạch, phân công nhiệm vụ các thành viên trong Ban chỉ đạo.

- Tham mưu với các cấp uỷ Đảng, các đoàn thể của UBND xã Tam Hưng, Ban đại diện CMHS, trạm y tế xã phối hợp thực hiện để công tác tổ chức bữa ăn bán trú của học sinh tại trường đạt hiệu quả.

- Tăng cường CSVC, bố trí cán bộ, giáo viên, nhân viên thực hiện chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ tại trường đảm bảo đúng chuyên môn.

- Trực tiếp ký hợp đồng với các đơn vị cung ứng thực phẩm cho bếp ăn bán trú của nhà trường

2. Bà Nguyễn Thị Liên - P.Hiệu trưởng PTCT bán trú - Phó ban thường trực.

- Điều hành, triển khai kế hoạch hoạt động của Ban chỉ đạo.

- Thay mặt Trưởng ban điều hành công việc khi được ủy quyền. 

- Chỉ đạo việc XD thực đơn cho học sinh theo mùa vụ, chú trọng việc cải tiến các món ăn và phối hợp các món ăn hàng ngày ở trưởng hợp lý, tăng cường rau xanh, thuỷ hải sản trong các bữa ăn của học sinh, đảm bảo chất lượng, ATVSTP. Chỉ đạo thực hiện công khai thực đơn hàng ngày tại các khu vực đã quy định.

- Có trách nhiệm kiểm tra, đôn đốc, giám sát việc thực hiện nội quy, quy chế nhà bếp, xử lý kịp thời những vi phạm của nhân viên nhà bếp về chế biến, thao tác, kỹ thuật nấu ăn, vệ sinh nhà bếp và vệ sinh môi trường XQ khu vực nhà bếp.

- Chỉ đạo nhân viên Tổ nuôi dưỡng phối hợp với giáo viên các lớp trong toàn trường thực hiện các biện pháp can thiệp với những học sinh diện SDD thể nhẹ cân, thấp còi và béo phì.

- Theo dõi, kiểm tra để đánh giá thi đua hàng tháng, học kỳ, cả năm cho từng cá nhân, từng công việc được phân công; Tổ chức họp định kỳ hàng tháng tại Tổ nuôi dưỡng hàng tháng để đánh giá, triển khai, bồi dưỡng QCCM, an toàn nhà bếp, VSATTP và rút kinh nghiệm kịp thời.

- Phụ trách cơ sở vật chất của nhà trường, lên kế hoạch mua sắm, bổ sung đồ dùng trang thiết bị phục vụ công tác bán trú để trình Hiệu trưởng duyệt mua nhằm đảm bảo có đầy đủ CSVC phục vụ công tác bán trú theo quy định.

- Thực hiện công tác báo cáo hàng tháng, hàng quý, năm học về thực hiện công tác tổ chức ăn bán trú, công tác đảm bảo VSDD&ATTP.

- Chỉ đạo thực hiện phân công lịch trực giám sát việc giao nhận thực phẩm hàng ngày, kiểm tra các loại sổ ghi chép của Tổ nuôi, sổ kiểm thực ba bước, việc lưu mẫu thức ăn hàng ngày, biên bản giao nhận của nhà bếp.

- Phối hợp với nhân viên y tế xử trí các tình huống mất an toàn về VSATTP nếu xảy ra trong nhà trường, kịp thời sơ cứu và đưa các em tới cơ sở y tế khi sảy ra vấn đề về VSDD và an toàn thực phẩm.

- Có trách nhiệm tham mưu cùng phòng y tế tổ chức các buổi ngoại khóa, tuyên truyền, nâng cao hiểu biết cho CB,GV,NV,PH và các cháu về VSDD và an toàn thực phẩm năm học 2025 - 2026.

- Chịu trách nhiệm trước Hiệu trưởng, Ban chỉ đạo, các cơ quan chức năng và CMHS về nhiệm vụ được phân công phụ trách chính về công tác tổ chức ăn bán trú cho học sinh tại trường.

- Thực hiện các nhiệm vụ khác khi Trưởng ban phân công.

3. Bà Lê Thị Hoan - Phó Hiệu trưởng - Thành viên.

- Giúp Trưởng ban trong việc xây dựng kế hoạch, điều phối, triển khai thực hiện kế hoạch về công tác tổ chức bữa ăn bán trú của đơn vị năm học 2025 - 2026 theo sự phân công.

- Có trách nhiệm kiểm tra, đôn đốc, giám sát việc thực hiện nội quy, quy chế nhà bếp, xử lý kịp thời những vi phạm của nhân viên nhà bếp về chế biến, thao tác, kỹ thuật nấu ăn, vệ sinh nhà bếp, vệ sinh môi trường XQ khu vực nhà bếp và đề xuất các biện pháp thực hiện.

- Phối hợp cùng đồng chí Nguyễn Thị Liên (PT công tác nuôi dưỡng) thực hiện việc phân công lịch trực giám sát việc giao nhận thực phẩm hàng ngày, kiểm tra các loại sổ ghi chép của Tổ nuôi, sổ kiểm thực ba bước, việc lưu mẫu thức ăn hàng ngày, biên bản giao nhận của nhà bếp.

- Tham mưu với Ban chỉ đạo xây dựng kế hoạch cụ thể về công tác quản lý, tổ chức ăn bán trú cho học sinh tại trường năm học 2025 - 2026;

- Phối hợp với nhân viên y tế xử trí các tình huống mất an toàn về VSATTP nếu xảy ra trong nhà trường, kịp thời sơ cứu và đưa các em tới cơ sở y tế khi sảy ra vấn đề về VSDD và an toàn thực phẩm.

- Thực hiện các nhiệm vụ khác khi Trưởng ban phân công.

4. Bà Tào Thị Hiền - GVPT Y tế học đường - Thành viên.

- Phụ trách phòng Y tế nhà trường.

- Có trách nhiệm kiểm tra, giám sát việc giao nhận thực phẩm sống hàng ngày, việc thực hiện nội quy, quy chế nhà bếp, xử lý kịp thời những vi phạm của nhân viên nhà bếp về chế biến thức ăn, thao tác, kỹ thuật nấu ăn, vệ sinh nhà bếp và giáo viên trông trẻ ngủ buổi trưa hàng ngày.

 - Phối hợp với Trạm Y tế xã trong việc tổ chức khám sức khoẻ định kỳ cho trẻ theo kế hoạch, công tác phòng chống dịch bệnh, công tác đảm bảo VSDD&ATTP tại đơn vị, theo dõi việc tổ chức hoạt động ăn, ngủ hàng ngày của giáo viên các lớp; phối hợp cùng giáo viên các lớp thực hiện cân đo, ghi BĐSK cho học sinh, quản lý và ghi sổ theo dõi sức khoẻ của học sinh các lớp.

- Phối hợp với nhân viên tổ nuôi, giáo viên chủ nhiệm các lớp thực hiện theo dõi và có kế hoạch thực hiện can thiệp đối với những trẻ diện SDD thể nhẹ cân, thấp còi và béo phì. 

- Lập kế hoạch về thực hiện y tế học đường trường học, quản lý tủ thuốc nhà trường; tham mưu với Hiệu trưởng lên kế hoạch mua sắm vật tư, dụng cụ, các thiết bị phục vụ cho công tác đảm bảo VSMT, VSDD và ATTP.

- Tham mưu với Ban chỉ đạo lên kế hoạch cụ thể về tổ chức ăn bán trú  cho học sinh, công tác đảm bảo VSMT, VSDD và ATTP năm học 2025 - 2026;

- Phụ trách công tác tuyên truyền công tác Y tế trường học, xây dựng kế hoạch ngoại khóa truyền thông về VSMT, VSDD và ATTP, bồi dưỡng kiến thức “Xử lý tình huống sơ cấp cứu cho học sinh” đối với GV,NV năm học 2025 - 2026;

- Thực hiện công tác tuyên truyền về VSMT, VSDD&ATTP, giáo dục dinh dưỡng, sức khoẻ, phòng chống dịch bệnh bằng các nội dung, hình thức phong phú qua bảng tuyên truyền của trường tại 03 khu và của các lớp, phối hợp cùng giáo viên các lớp tuyên truyền, trao đổi với phụ huynh về công tác chăm sóc sức khoẻ cho trẻ, công tác đảm bảo VSDD&ATTP hàng ngày và thông qua các hội nghị họp.

- Kiểm tra công tác VSMT,VSDD và ATTP, lưu mẫu thức ăn theo ngày.

- Chịu trách nhiệm trước Hiệu trưởng, Phó Hiệu trưởng, Ban chỉ đạo, các cơ quan chức năng và CMHS về nhiệm vụ đã được phân công.

- Thực hiện các nhiệm vụ khác khi Trưởng ban phân công.

5. Bà Nguyễn Thị Nga - Giáo viên, PTCT Kế toán, TT Tổ VP - Thành viên. 

          - Phối hợp cùng đồng chí PHT phụ trách công tác nuôi dưỡng, đồng chí Nguyễn Thị Minh Thư (NV Tổ nuôi dưỡng), để xây dựng khẩu phần ăn và tính khẩu phần ăn cho trẻ hàng ngày, liên hệ với các đơn vị cung ứng thực phẩm để gọi thực phẩm hàng ngày theo thực đơn. 

Thực hiện việc quyết toán các loại hồ sơ, chứng từ thu-chi ăn hàng ngày, cả tháng, cuối quý, cuối năm của học sinh. Thực hiện việc thanh quyết toán về thu-chi đảm bảo công khai, minh bạch và trung thực hàng ngày, hàng tháng, hàng quý, học kỳ và cuối năm.

- Thực hiện xuất phiếu thu (biên lai thu tiền ăn) của học sinh, hoá đơn thu- chi tiền ăn hàng tháng, lập hồ sơ thu-chi thanh quyết toán tiền ăn của học sinh hàng tháng để trình Hiệu trưởng duyệt chi trả cho các đơn vị cung ứng TP hàng tháng.

- Thực hiện việc quyết toán thu-chi ăn bán trú của học sinh hàng ngày để thực hiện công khai trên bảng tin của 03 khu (hoàn thành trước 9h00 hàng ngày).

- Tham gia công tác giám sát về việc giao nhận thực phẩm sống hàng ngày tại nhà bếp theo lịch được phân công.

- Chịu trách nhiệm trước Hiệu trưởng, Phó Hiệu trưởng, Ban chỉ đạo, các cơ quan chức năng và CMHS về nhiệm vụ đã được phân công.

6. Bà Vương Thị Miến - Giáo viên - Trưởng ban TTND - Thành viên:

- Tham mưu với Ban chỉ đạo lên kế hoạch cụ thể về công tác tổ chức ăn bán trú cho học sinh, công tác VSMT, VSDD &ATTP tại nhà trường;

          - Thực hiện công tác giám sát về việc giao nhận thực phẩm sống, chín, chế biến thực phẩm hàng ngày tại nhà bếp (đột xuất, kế hoạch); việc quyết toán các loại hồ sơ, chứng từ thu-chi ăn hàng ngày, cả tháng, cuối quý, cuối năm của học sinh.

          - Phản ánh trung thực vào biên bản giám sát tại thời điểm giám sát.

- Thực hiện các nhiệm vụ khác khi Trưởng ban phân công.

- Chịu trách nhiệm trước Hiệu trưởng, Phó Hiệu trưởng, Ban chỉ đạo, các cơ quan chức năng và CMHS về nhiệm vụ đã được phân công.

7. Bà Nguyễn Thị Liên - Giáo viên, TT khu Hưng Giáo - Thành viên.

- Giúp Trưởng ban trong việc điều phối, triển khai thực hiện kế hoạch về việc tổ chức bữa ăn bán trú cho học sinh tại trường theo sự phân công.

- Trực tiếp giám sát, đôn đốc các hoạt động liên quan đến phần công việc được phân công phụ trách và đề xuất biện pháp thực hiện tại khu Hưng Giáo.

- Tham mưu với Ban chỉ đạo lên kế hoạch cụ thể về công tác tổ chức ăn bán trú cho học sinh, công tác VSMT, VSDD &ATTP tại nhà trường;

- Phối hợp với nhân viên y tế xử trí các tình huống xảy ra, kịp thời sơ cứu và đưa các em tới cơ sở y tế khi sảy ra vấn đề về VSDD và an toàn thực phẩm.

- Thực hiện các nhiệm vụ khác khi Trưởng ban phân công.

- Chịu trách nhiệm trước Hiệu trưởng, Phó Hiệu trưởng, Ban chỉ đạo, các cơ quan chức năng và CMHS về nhiệm vụ đã được phân công.

8. Bà Lê Thị Hảo - Giáo  viên, TT khu Đại Thanh - Thành viên.

- Giúp Trưởng ban trong việc điều phối, triển khai thực hiện kế hoạch về việc tổ chức bữa ăn bán trú cho học sinh tại trường theo sự phân công.

- Trực tiếp giám sát hoạt động giao nhận thực phẩm (đột xuất, kế hoạch), đôn đốc các hoạt động liên quan đến phần công việc được phân công phụ trách và đề xuất biện pháp thực hiện tại khu Đại Thanh.

- Tham mưu với Ban chỉ đạo lên kế hoạch cụ thể về công tác tổ chức ăn bán trú cho học sinh, công tác VSMT, VSDD &ATTP tại nhà trường;

- Phối hợp với nhân viên y tế xử trí các tình huống xảy ra, kịp thời sơ cứu và đưa các em tới cơ sở y tế khi sảy ra vấn đề về VSDD và an toàn thực phẩm.

- Thực hiện các nhiệm vụ khác khi Trưởng ban phân công.

- Chịu trách nhiệm trước Hiệu trưởng, Phó Hiệu trưởng, Ban chỉ đạo, các cơ quan chức năng và CMHS về nhiệm vụ đã được phân công.

9. Bà Nguyễn Thị Minh Thư - NV Tổ nuôi dưỡng - Thành viên.

- Tham mưu với Ban chỉ đạo lên kế hoạch cụ thể về công tác tổ chức ăn bán trú cho học sinh, công tác VSMT, VSDD &ATTP tại nhà trường;

- Phối hợp cùng đồng chí PHT phụ trách công tác nuôi dưỡng, đồng chí Nguyễn Thị Nga (Kê toán), để xây dựng khẩu phần ăn và tính khẩu phần ăn cho trẻ hàng ngày, liên hệ với các đơn vị cung ứng thực phẩm để gọi thực phẩm hàng ngày theo thực đơn đã xây dựng.

- Tổng hợp và chốt xuất ăn của học sinh các lớp hàng ngày (trước 8h30).

- Trực tiếp giám sát hoạt động giao nhận thực phẩm hàng ngày tại nhà bếp, đôn đốc các hoạt động liên quan đến phần công việc được phân công phụ trách và đề xuất biện pháp thực hiện tại nhà bếp.

- Đề xuất về việc bổ sung thêm trang thiết bị phục vụ cho công tác tổ chức ăn bán trú của trường (nếu cần).

- Trực tiếp thực hiện nấu ăn tại nhà bếp, đôn đốc các hoạt động liên quan đến phần công việc được phân công phụ trách, đề xuất biện pháp thực hiện tại nhà bếp.

- Có trách nhiệm đảm bảo VSDD và an toàn trong khi nấu ăn.

- Thực hiện đúng thực đơn dinh dưỡng đã được đề ra.

- Phối hợp xây dựng và lên thực đơn đảm bảo chế độ dinh dưỡng cho học sinh, đồng thời hỗ trợ đồng chí Kế toán việc hoàn thiện hồ sơ bán trú, việc tính ăn ăn hàng ngày của trẻ.

- Chịu trách nhiệm trước Hiệu trưởng, Phó Hiệu trưởng, Ban chỉ đạo, các cơ quan chức năng và CMHS về nhiệm vụ đã được phân công.

- Thực hiện các nhiệm vụ khác khi Trưởng ban phân công.

10. Bà Nguyễn Thị Vân - Hội trưởng hội CMHS - Thành viên.

- Tham mưu với Ban chỉ đạo lên kế hoạch cụ thể về công tác tổ chức ăn bán trú cho học sinh, công tác VSMT, VSDD &ATTP tại nhà trường;

- Giúp trưởng ban trong việc điều phối, triển khai thực hiện kế hoạch tổ chức bữa ăn bán trú cho học sinh theo sự phân công.

- Trực tiếp giám sát hoạt động giao nhận thực phẩm (đột xuất, kế hoạch), phối hợp với Ban đại diện CMHS các lớp trong toàn trường, để phân công cùng tham gia giám sát công tác tổ chức bữa ăn bán trú tại trường, công tác đảm bảo VSMT, VSDD và ATTP trong khu bếp, giám sát hoạt động ăn ngủ của học sinh taaij các nhóm lớp và các hoạt động liên quan đến nhiệm vụ được phân công phụ trách và đề xuất biện pháp thực hiện.

- Thực hiện các nhiệm vụ khác khi Trưởng ban phân công.

- Chịu trách nhiệm trước Hiệu trưởng, Phó Hiệu trưởng, Ban chỉ đạo, các cơ quan chức năng và CMHS về nhiệm vụ đã được phân công.

Trên đây là bảng phân công nhiệm vụ các thành viên trong BCĐ tổ chức bữa ăn bán trú cho học sinh trường MN Tam Hưng A năm học 2025 - 2026. Yêu cầu các thành viên trong BCĐ nghiêm túc triển khai thực hiện. Trong quá trình triển khai nếu có vướng mắc đề nghị báo cáo cho Trưởng BCĐ để xem xét giải quyết./.

KẾ HOẠCH

Tổ chức bữa ăn bán trú cho học sinh năm học 2025 - 2026

          Văn bản số 55/2010/QH12 ngày 17/6/2010 Luật an toàn thực phẩm; Nghị định số 15/2018 của Chính phủ quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật ATTP; Thông tư liên tịch số 13/2016/TTLT-BYT-BGD ĐT ngày 12/5/2016 của liên Bộ Y tế - Giáo dục và Đào tạo quy định về công tác y tế trường học; Quyết định số 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 của Bộ Y tế ban hành hướng dẫn thực hiện chế độ kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống; Hướng dẫn số 01/HD-BCĐ ngày 12/3/2026 của Ban chỉ đạo công tác ATTP Thành phố về hướng dẫn quy trình tổ chức bữa ăn bán trú cho học sinh tại các trường học trên địa bàn TP Hà nội; Công văn số 1816/SGD ĐT-CTTTHSSV ngày 29/4/2026 của Sở GD&ĐT Hà Nội về việc hướng dẫn chi tiết quy trình tổ chức bữa ăn bán trú cho học sinh; Kế hoạch chỉ đạo của UBND xã Tam Hưng, Phòng Văn hoá - xã hội xã Tam Hưng về việc tăng cường quản lý vệ sinh dinh dưỡng và ATTP trong trường mầm non năm học 2025 - 2026;

Thực hiện Kế hoạch số 288/KH-MNTHA ngày 03/9/2025 về thực hiện nhiệm vụ năm học 2025 - 2026 của trường MN Tam Hưng A.

          Căn cứ vào tình hình thực tế của nhà trường trong năm học 2025 - 2026, trường mầm non Tam Hưng A xây dựng kế hoạch tổ chức bữa ăn bán trú cho học sinh trong nhà trường, cụ thể như sau:

I. MỤC ĐÍCH - YÊU CẦU: 

1. Mục đích:

Nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng trong nhà trường, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo an toàn cho trẻ, đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ cả về thể chất và tinh thần. 

Công tác bán trú nhằm đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ trong thời gian ở trường, trẻ được ăn, ngủ khoa học, đảm bảo sức khỏe. Đảm bảo chất lượng dinh dưỡng, góp phần nâng cao thể chất, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng, thấp còi.

2. Yêu cầu:

Đảm bảo an toàn thực phẩm, không để xảy ra ngộ độc do ăn, uống tại trường, không để xảy ra dịch bệnh lây lan, bùng phát tại trường, đảm bảo an toàn thân thể cho trẻ, không xảy ra các tai nạn chấn thương ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng trẻ.

- Đảm bảo có đầy đủ cơ sở vật chất đầy đủ, an toàn đáp ứng cho công tác chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ.

- Thực hiện nghiêm túc quy định về chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục trẻ đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ về thể chất và tinh thần, tạo được niềm tin của các bậc phụ huynh; Duy trì công tác tuyên truyền, liên lạc với phụ huynh về chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ của nhà trường.

II. TỔ CHỨC THỰC HIỆN:

1. Quy mô trường lớp:

* Tổng số trẻ đã ra lớp: 348 cháu (Trẻ NT: 99; trẻ mẫu giáo: 249).

- Tổng số nhóm, lớp: 15 (Nhà trẻ: 04 nhóm; mẫu giáo: 11 lớp).

+ Nhà trẻ: 04 nhóm = 99 cháu;    + Trẻ 3 tuổi: 03 lớp = 72 cháu; 

+ Trẻ 4 tuổi: 04 lớp = 82 cháu;    + Trẻ 5 tuổi: 04 lớp = 95 cháu; 

          * Tổng số cán bộ, giáo viên, nhân viên toàn trường: 54 đồng chí. 

          - Cán bộ quản lý: 03 đồng chí.

          - Giáo viên: 40 đồng chí.

  - Nhân viên: 11 đồng chí (NV nuôi: 08; NV Bảo vệ: 03 HĐ NĐ111)

* Cơ sở vật chất:

- Tổng số điểm trường là: 03 

- Tổng số phòng học: 15 phòng học;

- Số phòng chức năng: 04 phòng, 01 Hội trường; 05 phòng Hiệu bộ, 

- Nhà bếp: 01 nhà bếp (Được bố trí theo quy trình 1 chiều, có đầy đủ trang thiết bị phục vụ cho việc tổ chức bữa ăn bán trú cho học sinh theo hướng hiện đại, đảm bảo an toàn về VSDD&ATTP).

2. Chế độ ăn của trẻ: Mức ăn của trẻ: 25.000đ/ngày/trẻ.

* Chế độ ăn: + Trẻ MG: 1 bữa chính trưa, 1 bữa phụ chiều.

                     + Trẻ NT: 02 bữa chính, 1 bữa phụ.

* Tình hình sức khoẻ của trẻ:

+ Tỷ lệ trẻ phát triển bình thường về cân nặng: Nhà trẻ: 98%; Mẫu giáo: 98%

+ Tỷ lệ trẻ diện SDD về cân nặng thể nhẹ: Dưới 2%

+ Tỷ lệ trẻ diện thấp còi: Dưới 3%.

+ Toàn trường không có trẻ diện thừa cân, béo phì.

3. Thực hiện công tác nuôi dưỡng và chăm sóc sức khỏe cho trẻ:

- Thực hiện tốt công tác quản lý nuôi dưỡng, chăm sóc sức khỏe trẻ em theo quy định của Chương trình GDMN, phù hợp với điều kiện thực tế của địa phương. Đảm bảo ATTP, lựa chọn đơn vị cung ứng thực phẩm tốt, rõ trách nhiệm giải trình về chất lượng thực phẩm, khuyến khích phụ huynh tham gia giám sát thực hiện các quy định đảm bảo ATTP tại bếp ăn của nhà trường. 

- Hiệu trưởng chịu trách nhiệm trước cha mẹ trẻ và cơ quan quản lý nhà nước về việc ký hợp đồng cung ứng thực phẩm, sử dụng thực phẩm. Đảm bảo ký kết hợp đồng chặt với các nhà cung ứng thực phẩm có đầy đủ điều kiện về tư cách pháp nhân, nhằm đảm bảo tuyệt đối về vệ sinh ATTP trong nhà trường. Cụ thể nhà trường thực hiện ký kết với các nhà cung ứng sau: 

+ Công ty TNHH đầu tư và thương mại DHN Việt Nam 

+ HTX Tam Hưng.

+ Công ty TNHH thương mại và dịch vụ đầu tư Bảo Hưng (Sữa Vinamink).

+ Công ty TNHH nước Lavi.

- Đẩy mạnh ứng dụng công nghệ thông tin trong công tác quản lý nuôi dưỡng, chăm sóc trẻ, sử dụng các phần mềm được BGDĐT và Viện dinh dưỡng quốc gia thẩm định. Thực hiện nghiêm túc việc công khai thực đơn, thực phẩm, đơn giá hàng ngày. Có bảng tài chính công khai tại cổng trường và bảng giao nhận thực phẩm công khai tại khu vực giao nhận thực phẩm tại nhà bếp.

- Quản lý chặt chẽ chất lượng các bữa ăn tại nhà trường, đáp ứng các yêu cầu về ATTP, bảo đảm cân đối, hợp lý về dinh dưỡng, đa dạng thực phẩm và phù hợp với cá nhân trẻ. Không để xảy ra ngộ độc thực phẩm trong nhà trường. Nghiêm cấm vi phạm khẩu phần ăn của trẻ dưới mọi hình thức. Khuyến khích sự tham gia của cha mẹ trẻ trong việc giám sát quy trình tổ chức ăn và chất lượng bữa ăn cho trẻ. Phối hợp chặt chẽ với giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng, cho mẹ trẻ để thực hiện các biện pháp can thiệp trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân, thấp còi, béo phì.

- Thành lập Ban giám sát VSATTP, quy trình tổ chức bữa ăn và chất lượng bữa ăn cho trẻ (gồm có BGH, BTTND và đại diện cha mẹ trẻ).

- Đổi mới hình thức truyền thông quảng bá về chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ bằng hình ảnh cho cha mẹ trẻ và cộng đồng biết về thực đơn ăn bán trú, các điều kiện, chất lượng chăm sóc, giáo dục trẻ... tại bảng thông tin tuyên truyền và Website của nhà trường và qua zalo của các nhóm lớp.

- 100% nhân viên nhà bếp được đi tập huấn về công tác vệ sinh ATTP, được xác nhận kiến thức về quy định ATTP trong bếp ăn tập thể ít nhất là 01 lần/năm. CB,GV,NV toàn trường được khám sức khỏe định kỳ 1 lần/năm. Đồng thời thực hiện nghiêm túc quy trình chế biến thức ăn theo quy trình 1 chiều từ khâu giao nhận, kiểm tra, sơ chế, chế biến, chia thức ăn, vận chuyển thức ăn về khu lẻ cho trẻ.

- 100% các nhóm lớp có góc tuyên truyền về cách chăm sóc và nuôi con theo khoa học để tuyên truyền với phụ huynh.

- 100% các lớp thực hiện nghiêm túc lịch vệ sinh hàng ngày, hàng tuần, đảm bảo VSMT phòng chống dịch bệnh, giữ gìn VSMT xanh-sạch-đẹp, thường xuyên khơi thông cống rãnh, phát quang bụi rậm, giữ gìn khu vệ sinh của trẻ an toàn, sạch sẽ, hợp vệ sinh, thuận tiện cho trẻ sử dụng, tạo góc cây xanh ở các lớp, duy trì vườn cây của bé. 

- Chỉ đạo tổ nuôi nghiêm túc lưu nghiệm mẫu thức ăn 24/24 giờ. Lưu nghiệm sữa bột theo công thức, lưu riêng riêng sữa và nước dùng để pha sữa.

- Tiếp tục thực hiện mô hình vườn rau sạch, mô hình phòng chống suy dinh dưỡng tại khu Hưng Giáo, tổ chức cho trẻ được tham gia HĐ tham quan, trải nghiệm. 

- 100% nhóm lớp đảm bảo đủ nước uống cho trẻ phù hợp với thời tiết. 

- Đảm bảo đủ đồ dùng cá nhân cho mỗi trẻ (cốc uống nước, khăn lau mặt, khăn lau miệng riêng có ký hiệu); thực hiện giặt khăn, tráng rửa cốc uống nước hàng ngày. 

- 100% các nhóm lớp được trang bị đủ nước sát khuẩn, xà phòng rửa tay... Thường xuyên vệ sinh phòng lớp, giá đồ chơi, đồ chơi sạch sẽ. 

- 100% trẻ có đủ đồ dùng ăn ngủ (chăn, chiếu, phản, đệm, gối...)

- 100% phòng học có đủ ánh sáng, ấm về mùa đông, mát về mùa hè.

- 100% GV các lớp thực hiện chế độ vệ sinh cá nhân trẻ hàng ngày theo Quy chế, thực hiện lịch vệ sinh phòng nhóm và vệ sinh môi trường theo quy định của trường. Thực hiện tốt công tác phòng chống dịch bệnh (dịch sốt xuất huyết, đậu mùa, thủy đậu, sởi, tay chân miệng…) 

- Chỉ đạo nhân viên y tế xây dựng các Kế hoạch thực hiện công tác y tế trường học; ké hoạch phòng chống tai nạn thương tích, phòng, chống dịch bệnh; Kế hoạch đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, phương án xử lý khi có ngộ độc thực phẩm. Có các hoạt động can thiệp, điều chỉnh chế độ ăn, giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân, thấp còi và triển khai phổ biến đến toàn thể CB,GV,NV ngay từ đầu năm học. Kiểm tra tủ thuốc theo định kỳ để thay thế thuốc đã quá hạn sử dụng, bổ sung dụng cụ, đồ dùng y tế, cơ số thuốc theo quy định. 

- Thực hiện xét nghiệm nước uống, nước sinh hoạt 6 tháng/lần. Đảm bảo có đủ phòng y tế tại các điểm trường và góc y tế tại các nhóm lớp, có đủ các trang thiết bị y tế và cơ số thuốc thiết yếu.

III. BIỆN PHÁP THỰC HIỆN:

1. Xây dựng kế hoạch tổ chức bữa ăn bán trú:

Hiệu trưởng xây dựng kế hoạch tổ chức bữa ăn bán trú, nêu rõ mục đích, yêu cầu, dự toán số trẻ ăn bán trú trong năm, phân công nhiệm vụ cho các thành viên (có bảng dự toán thực phẩm cần dùng trong năm kèm theo).

2. Lựa chọn đơn vị cung ứng thực phẩm: 

Sau khi nhận được Thông báo số 97/TB-UBND ngày 26/8/2025 của UBND xã Tam Hưng về kết quả khảo sát, đánh giá năng lực các đơn vị đăng ký cung cấp thực phẩm, suất ăn cho bữa ăn bán trú tại các cơ sở giáo dục trên địa bàn xã Tam Hưng năm học 2025 - 2026, Nhà trường đã thực hiện lựa chọn đơn vị cung ứng thực phẩm theo quy trình quản lý sau:

2.1. Thành lập Ban lựa chọn các đơn vị cung ứng thực phẩm:

Nhà trường thành lập Ban lựa chọn các đơn vị cung cấp thực phẩm, gồm 09 thành viên, tất cả các đồng chí tham gia trong Ban lựa chọn, đều là thành phần cốt cán đại diện Chi bộ, BGH, đại diện các đoàn thể, Tổ chuyên môn trong nhà trường và đại diện hội CMHS của trường.

2.2. Quy trình thực hiện:

* Bước 1: Căn cứ vào tình hình thực tế và nhu cầu gửi con của phụ huynh vào trường, nhà trường tiến hành tổ chức hội nghị họp bàn về việc đề xuất nhu cầu cung ứng thực phẩm và tiến hành thành lập Ban lựa chọn đơn vị cung cấp thực phẩm cho nhà bếp đồng thời thực hiện phân công nhiệm vụ cụ thể cho từng thành viên Ban lựa chọn.

* Bước 2: Xây dựng kế hoạch lựa chọn đơn vị cung ứng thực phẩm. 

- Xây dựng tiêu chí lựa chọn đơn vị cung ứng thực phẩm, đáp ứng và tuân thủ các điều kiện về ATTP theo qui định.

- Làm rõ các tiêu chí về năng lực cung ứng, chất lượng thực phẩm, kiểm soát giá thực phẩm.

- Nêu rõ thời gian lựa chọn các công ty thực phẩm.

- Công khai danh sách các đơn vị cung ứng thực thẩm đủ điều kiện, đã được UBND xã Tam Hưng ra Thông báo kết quả thẩm duyệt và đánh giá năng lực, kiểm tra, đánh giá việc chấp hành thực hiện các qui định của Pháp luật về ATTP, cung cấp thực phẩm cho bếp ăn tập thể trên địa bàn xã Tam Hưng.

- Căn cứ vào kế hoạch lựa chọn đơn vị cung ứng thực phẩm, Ban lựa chọn thực phẩm của nhà trường họp thống nhất, đồng thời có văn bản trình lên Hiệu trưởng xin phê duyệt kế hoạch lựa chọn các đơn vị cung ứng để thực hiện công tác tổ chức ăn bán trú năm học 2025 - 2026.

- Hiệu trưởng ra Quyết định phê duyệt kế hoạch lựa chọn các đơn vị cung ứng để thực hiện công tác tổ chức ăn bán trú năm học 2025 - 2026.

* Bước 3: Công khai.

- Thông báo công khai các đơn vị đủ điều kiện cung cấp thực phẩm, nước uống, các chế phẩm từ sữa, chất đốt (gas) … đã được UBND xã Tam Hưng thẩm định và đủ điều kiện VSATTP, nếu có nhu cầu cung ứng TP cho nhà trường cần nộp đơn đăng ký xin cung ứng.

- Thông báo công khai trên bảng tin của trường đến phụ huynh và CB,GV,NV trong toàn trường (nêu rõ thời gian, địa điểm nhận hồ sơ).

- Thông báo công khai các đơn vị đã nộp đơn đăng ký xin cung ứng TP về nhà trường tại Bảng tin của nhà trường.

- Đăng công khai lên Webisste của nhà trường.

* Bước 4: Lựa chọn đơn vị cung cấp.

- Tổ chức các cuộc họp để lựa chọn đơn vị cung cấp thực phẩm, nước uống, chất đốt… cho nhà trường năm học 2025 - 2026 (các hội nghị họp: CU,BGH, Đại điện các Tổ chức đoàn thể của trường, Hội đồng SP nhà trường, Ban đại diện CMHS các lớp (100% thành viên họp ký biên bản).

- Họp Ban lựa chọn đơn vị cung ứng TP và lựa chọn các đơn vị cung ứng TP theo các tiêu chí trong phiếu khảo sát (100% thành viên họp ký biên bản).

- Thông báo công khai các đơn vị đã được nhà trường thống nhất lựa chọn.

* Bước 5: Công khai đơn vị thực phẩm đủ điều kiện.

- Nhà trường thực hiện công khai danh sách các đơn vị đủ ĐK cung cấp thực phẩm, đã được lựa chọn thông qua các buổi họp.

- Nhà trường ra thông báo mời các đơn vị đã được các hội nghị họp thống nhất đề nghị đưa vào danh sách lựa chọn để cung ứng TP cho nhà trường phải nộp Hồ sơ năng lực của đơn vị về trường để xem xét đánh giá.

- Tổ chức hội nghị họp Ban lựa chọn thực phẩm của trường để công khai niêm iết danh sách lựa chọn những đơn vị cung ứng thực phẩm có đủ điều kiện.

- Tổ chức hội nghị làm việc để thực hiện thương thảo hợp đồng cung ứng thực phẩm với các đơn vị cung ứng (Thành phần Ban lựa  chọn TP của nhà trường và đại diện các đơn vị đã nộp Hồ sơ năng lực đăng ký).

- Căn cứ vào kết quả hội nghị thương thảo giữa nhà trường và đại diện các đơn vị cung ứng TP, Ban lựa chọn thực phẩm của nhà trường họp thống nhất, đồng thời có văn bản trình lên Hiệu trưởng xin phê duyệt kết quả lựa chọn các đơn vị cung ứng để thực hiện công tác tổ chức ăn bán trú năm học 2025 - 2026.

- Hiệu trưởng ra Quyết định phê duyệt kết quả lựa chọn các đơn vị cung ứng để thực hiện công tác tổ chức ăn bán trú năm học 2025 - 2026.

- Thông báo công khai kết quả lựa chọn tới các đơn vị cung cấp thực phẩm đủ ĐK đã được nhà trường lựa chọn đến làm thủ tục ký hợp đồng với nhà trường.

* Bước 6: Hiệu trưởng ký hợp đồng thực phẩm.

- Hiệu trưởng thực hiện việc ký kết hợp đồng với các đơn vị cung cấp thực phẩm đã được lựa chọn theo quy định.

- Nhà trường thực hiện ký hợp đồng với các đơn vị cung ứng TP, có sự tham gia của Đại diện hội CMHS.

- Hiệu trưởng thực hiện báo cáo với UBND xã, Phòng Văn hoá-Xã hội xã Tam Hưng về kết quả thực hiện việc thống nhất, lựa chọn và ký kết hợp đồng cung ứng với các đơn vị cung ứng thực phẩm, nước uống, chất đốt (gas), phục vụ cho việc tổ chức ăn bán trú tại trường mầm non Tam Hưng A năm học 2025 - 2026. 

3. Thành lập BCĐ tổ chức bữa ăn bán trú và Tổ tự giám sát VSATTP:

Hiệu trưởng ra Quyết định thành lập BCĐ tổ chức bữa ăn bán trú cho học sinh và Quyết định thành lập Tổ tự giám sát VSATTP, xuất ăn bán trú trong nhà trường có sự tham gia của BGH nhà trường, đại diện các Tổ chuyên môn, đại diện Ban TTND, Tổ trưởng các khu, Đại diện hội CMHS.

4. Xây dựng thực đơn:

Thực hiện tính khẩu phần ăn hàng ngày cho trẻ đảm bảo khẩu phần ăn và cân đối các chất dinh dưỡng theo quy định, đạt nhu cầu về năng lượng theo độ tuổi:

+ Khẩu phần cân đối giữa các chất:

+ Tỉ lệ giữa đạm động vật/đạm tổng số: đạt 60%

+ Tỉ lệ chất béo động vật và chất béo thực vật: 70% và 30%.

+ Đảm bảo các vitamin và chất khoáng như: C, A, B, sắt, kẽm, iod…

+ Tỉ lệ giữa đạm động vật/đạm tổng số: đạt 60%

+ Tỉ lệ chất béo động vật và chất béo thực vật: 70% và 30%.

+ Đảm bảo các vitamin và chất khoáng như: C, A, B, sắt, kẽm, iod…

+ Xây dựng thực đơn theo mùa, tuần chẵn, tuần lẻ; Thực hiện bữa chính ăn theo tiêu chuẩn đảm bảo có trên 10 loại thực phẩm và có từ 3 đến 5 loại rau, củ. Thực đơn bữa chính của trẻ mẫu giáo gồm: Cơm, món xào, món mặn, canh và tráng miệng. Đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ, ăn tăng thủy hải sản và rau xanh, đảm bảo định lượng từ 60-80 gam rau củ đã được sơ chế.

5. Chuẩn bị các điều kiện CSVC và nhân lực:

5.1. Về cơ sở vật chất:

- Phân công đồng chí nguyễn thị Liên (PHT) thực hiện rà soát toàn bộ cơ sở vật chất bếp ăn bán trú: 

+ Bảo trì bếp gas, tủ sấy, tủ cơm, tủ lạnh lưu mẫu,...

+ Bổ sung đồ dùng, trang thiết bị: Xoong, nồi, muôi thìa, bát ăn, dụng cụ chế biến thực phẩm...

+ Kiểm tra và bảo dưỡng hệ thống hút mùi, lưới chắn côn trùng...

+ Đảm bảo vệ sinh, thu gom rác thải khoa học, an toàn.

+ Kho thực phẩm an toàn, thực hiện tịnh kho, kiểm tra định kỳ và đột xuất.

+ Xây dựng dự trù các đồ dùng phục vụ bán trú tại 15 nhóm lớp (Giao đ/c kế toán cân đối mua đầy đủ trước 01/9/2025).

5.2. Về nhân lực:

- Tổ chức tập huấn kiến thức về ATTP cho CBQL và nhân viên nuôi dưỡng. 

+  An toàn thực phẩm.

+ Quy trình bếp 1 chiều.

+ Kiểm thực 3 bước.

+ Tuyên truyền cho giáo viên về tổ chức giờ ăn.

- Tổ chức cho 100 % CBQL,GV,NV được khám sức khỏe 1 lần/năm.

- Số lượng nhân viên nuôi dưỡng được đảm bảo số lượng theo định biên.

6. Tổ chức tiếp nhận, bảo quản, chế biến, chia xuất ăn: 

6.1. Quy trình giao - nhận thực phẩm:

* Yêu cầu:

-Thời gian: Từ 07h00 đến 07h30 hàng ngày.

- Số lần giao - nhận thực phẩm: Tối đa 02 lần/ngày.

- Về thành phần: 

+ Bên giao: đơn vị cung ứng, cung cấp thực phẩm cho nhà trường. 

+ Bên nhận: Đại diện 01 BGH, kế toán, nhân viên nấu ăn chính, giáo viên.

 (Giám sát đột xuất: Đại diện Ban TTND, Đại diện CMHS nhóm/lớp và nhân viên y tế tham gia giám sát việc giao - nhận thực phẩm).

- Về hồ sơ:

+ Bên giao: hoá đơn (hoặc phiếu) giao hàng của đơn vị cung ứng có đầy đủ tên mặt hàng, số lượng, đơn giá, thành tiền…

+ Bên nhận: Sổ kiểm thực ba bước, sổ kho (Có đầy đủ chữ ký xác nhận của các thành phần theo quy định).

- Về đồ dùng dụng cụ:

+ Bên giao: Thực phẩm được sắp xếp đóng gói có nhãn mác nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo vệ sinh thực phẩm, xe vận chuyển thực phẩm có điều hoà nhiệt độ.

+ Bên nhận: Có bàn để thực phẩm (bàn có bánh xe di chuyển dễ dàng), cân, các dụng cụ để đựng thực phẩm hợp vệ sinh (rổ, chậu, khay)…

- Hình thức giao - nhận thực phẩm:

+ Thực hiện giao nhận thực phẩm trực tiếp tại Nhà bếp của trường (Nhà trường có kết nối 02 mắt camera giám sát: 01 mắt khu giao nhận thực phẩm và 01 mắt tại khu vực hiên của nhà bếp, lối đi lại của nhân viên nhà bếp).

+ Nhà trường có đầy đủ mã quét QR để truy xuất nguồn gốc xuất sứ của các đơn vị cung ứng thực phẩm tại khu vực nhà bếp, để phụ huynh có thể tự kiểm tra truy xuất nguồn gốc của thực phẩm.

* Tổ chức thực hiện: Nhân viên (nấu chính) chịu trách nhiệm chính tại khâu giao - nhận thực phẩm. Khi giao - nhận thực phẩm phải thực hiện đúng nguyên tắc:

- Đối với thực phẩm là hàng khô: Thủ kho của trường xuất từ kho (gạo, gia vị, sữa bột, dầu ăn…).

- Đối với thực phẩm tươi, sống: Thực hiện công tác giao - nhận thực phẩm theo thứ tự như sau: 

+ Một là hoa quả ăn tươi không qua chế biến; 

+ Hai là các loại rau, củ, quả cần nấu chín; 

+ Sau cùng là các loại thịt, cá, thuỷ hải sản,…

- Việc giao - nhận thực phẩm thực hiện theo các bước sau:

+ Bước 1: Chuẩn bị vị trí, thành phần giao - nhận theo quy định, hồ sơ, các dụng cụ để giao - nhận thực phẩm.

+ Bước 2: Nhân viên (nấu chính) kiểm tra chất lượng, số lượng thực phẩm; ghi vào bước 1 trong sổ kiểm thực ba bước. Các thành phần khác chứng kiến quá trình giao - nhận, đồng thời kiểm tra số lượng và chất lượng thực phẩm.

+ Bước 3: Hoàn thành quá trình giao - nhận, các thành phần trên cùng kí xác nhận vào bước 1 trong sổ kiểm thực ba bước, chuyển hoá đơn của đơn vị cung ứng và phiếu xuất kho của nhà trường đến bộ phận kế toán để cập nhật. Nếu có trường hợp phát sinh cần bổ sung hoặc trả lại thực phẩm cho đơn vị cung ứng, cần được cập nhật ngay tại thời điểm phát sinh giao - nhận trong sổ kiểm thực ba bước và có xác nhận của các thành phần tham gia chứng kiến.

6.2. Sơ chế thực phẩm:

* Yêu cầu: 

- Thời gian: Sơ chế thực phẩm sau khi đã hoàn thành quy trình giao - nhận thực phẩm; thực hiện sơ chế nhanh, gọn phù hợp với thời gian ăn bán trú của trẻ,

- Dụng cụ: Các dụng cụ sơ chế (dao, thớt, chậu rửa, rổ, khay, máy xay,…) đảm bảo vệ sinh, không dùng chung dụng cụ sơ chế sống và chín

- Hồ sơ: Sổ kiểm thực ba bước.

- Thành phần: Nhân viên nuôi dưỡng ở vị trí (sơ chế) chịu trách nhiệm chính trong quá trình sơ chế thực phẩm.

* Quy trình sơ chế thực phẩm:

+ Bước 1: Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ sơ chế, vệ sinh dụng cụ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

+ Bước 2: Sơ chế thực phẩm thực hiện theo trình tự phù hợp với từng món ăn, thao tác nhanh gọn, đảm bảo vệ sinh. Nhân viên căn chỉnh thời gian và mức độ sơ chế theo thực đơn trong ngày, để bảo đảm chất lượng món ăn. Rau xanh không cắt thái quá sớm để giữ dưỡng chất; với trẻ nhà trẻ cần sơ chế phù hợp như cắt, xay, thái nhỏ.

+ Bước 3: Sau khi sơ chế đảm bảo yêu cầu, nhân viên sắp xếp để riêng các loại thực phẩm vào rổ, khay,… chuyển đến vị trí nấu; viết, kí bước 2 trong sổ kiểm thực ba bước.

6.3. Chế biến thực phẩm, nấu ăn:

* Yêu cầu:

- Thời gian: Nhân viên nấu chính căn chỉnh thời gian nấu các món ăn phù hợp với thời điểm tổ chức hoạt động ăn của trẻ ở độ tuổi nhà trẻ/mẫu giáo theo quy định.

- Dụng cụ: Bếp, nồi, xoong, chảo, muôi, đũa,… dụng cụ nấu ăn luôn đảm bảo vệ sinh và có cấu tạo, kích cỡ phù hợp với số lượng thực phẩm, món ăn cần chế biến.

- Thành phần: Nhân viên nuôi dưỡng ở vị trí (nấu ăn) chịu trách nhiệm chính trong quá trình chế biến (nấu) thức ăn.

* Thực hiện:

- Bước 1: Nhân viên nuôi dưỡng ở vị trí (nấu ăn) chuẩn bị trước khi nấu, kiểm tra bếp, dụng cụ nấu ăn đảm bảo an toàn lao động và vệ sinh an toàn thực phẩm.

- Bước 2: Chế biến (nấu) các món ăn theo thực đơn hằng ngày. Nhân viên nuôi dưỡng thực hiện việc chế biến món ăn theo trình tự như sau: Cơm, canh, mặn, xào,… phù hợp với thực đơn của nhà trường. (Lưu ý cần đảm bảo thời gian tổ chức hoạt động ăn của trẻ, chất lượng dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm).

- Bước 3: Chuyển thức ăn đến bộ phận chia ăn.

- Bước 4: Phối hợp giờ ăn trên lớp, tiếp nhận thông tin phản hồi về món ăn trong ngày của giáo viên và trẻ.

- Bước 5: Chế biến món ăn cho cán bộ, giáo viên, nhân viên (nếu có).

- Bước 6: Chế biến món ăn bữa chính/phụ chiều.

- Bước 7: Vệ sinh khu vực nấu, kiểm tra các dụng cụ đảm bảo an toàn lao động, phòng chống cháy nổ.

6.4. Lưu, hủy mẫu thực phẩm:

* Yêu cầu:

- Thời gian: Lưu mẫu thực phẩm được thực hiện trước khi chia ăn. Thời gian lưu giữ mẫu thực phẩm kéo dài ít nhất 24 giờ kể từ khi lấy mẫu.

- Dụng cụ: Tủ lạnh (tủ bảo quản thực phẩm) từ 2⁰C đến 8⁰C; hộp đựng thức ăn lưu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, sử dụng hộp lưu thức ăn bằng inox; hộp có nắp đậy, đảm bảo đủ thể tích, số lượng món ăn cần lưu; tem vỡ. Nhà trường có riêng tủ đựng sữa chua, sữa hút cho trẻ.

- Thành phần: Theo sự phân công của Hiệu trưởng: nhân viên nuôi dưỡng tại vị trí chia ăn hoặc người phụ trách điểm lẻ chịu trách nhiệm lưu, hủy mẫu thức ăn.

* Lưu ý: Cần lưu đầy đủ tất cả các món ăn chính, phụ, tráng miệng,… trong ngày. Thức ăn đặc lưu 150 g; thức ăn lỏng lưu 200 g.

* Thực hiện:

- Bước 1: Chuẩn bị trước khi lấy mẫu.

+ Nhân viên được phân công chuẩn bị dụng cụ: hộp lưu, thìa, muỗng, kẹp…; vệ sinh dụng cụ đảm bảo vệ sinh ATTP; sổ kiểm thực ba bước.

+ Nhân viên nấu ăn hoặc nhân viên y tế (nếu có) chuẩn bị nhãn (tem) niêm phong theo quy định, bút ghi ngày giờ lưu,…

- Bước 2: Lấy mẫu thức ăn lưu, lưu mỗi loại thức ăn vào một hộp có nắp đậy.

- Bước 3: Ghi thông tin vào từng hộp mẫu lưu thức ăn, ký và dán niêm phong (sử dụng tem vỡ hoặc giấy pơ–luya mỏng,...), bảo đảm khi mở hộp, giấy niêm phong sẽ rách) và ghi thông tin lưu mẫu vào sổ kiểm thực ba bước, có đủ chữ kí của các thành phần theo quy định tại thời điểm lưu mẫu thức ăn.

- Bước 4: Lưu mẫu thức ăn vào tủ lạnh (hoặc nơi bảo quản thực phẩm) quy định của đơn vị, đảm bảo ở nhiệt độ thích hợp (từ 2⁰C - 8⁰C).

- Bước 5: Huỷ mẫu thức ăn lưu. Nhân viên được phân công huỷ mẫu thức ăn lưu, kiểm tra đầy đủ thông tin trên hộp lưu, nhãn (tem) niêm phong, ngày giờ đủ 24h mới thực hiện huỷ mẫu thức ăn lưu, kí vào sổ kiểm thực 3 bước theo quy định.

6.5. Chia ăn:

* Yêu cầu:

- Thời gian: Chia dụng cụ ăn trước 30 phút so với giờ chia ăn. Nhân viên nuôi dưỡng cân đối thời gian chia phù hợp với quy định thực tế tại cơ sở, đảm bảo giờ ăn đúng chế độ sinh hoạt một ngày của trẻ theo độ tuổi, không để trẻ phải chờ đợi thức ăn quá lâu.

- Dụng cụ: Bàn chia ăn/xe chia ăn, khay… máy tính, cân, muôi, gáo, nồi, xoong,…; đồ dùng, dụng cụ tổ chức hoạt động ăn tại lớp: bát, đĩa, thìa,… phù hợp với món ăn, hình thức tổ chức giờ ăn.,

- Hồ sơ: Bảng chia định lượng thức ăn chín và sổ bàn giao thức ăn chín.

- Thành phần: Nhân viên kế toán và nhân viên nuôi dưỡng ở vị trí chia ăn.

* Lưu ý: Dụng cụ phải được vệ sinh, hấp/sấy/tráng nước sôi trước khi chia, sắp xếp theo thứ tự lần lượt (Nhà trẻ, mẫu giáo 3-4 tuổi, 4-5 tuổi, 5-6 tuổi) có viết tên nhóm/lớp hoặc kí hiệu nhận biết, số lượng và thể tích dụng cụ phải phù hợp với số lượng trẻ từng nhóm/lớp.

- Chia thức ăn chín của trẻ cần đảm bảo cân, chia chính xác, công bằng, đảm bảo vệ sinh.

* Thực hiện:

Nhân viên kế toán và nhân viên nuôi dưỡng ở vị trí chia ăn chịu trách nhiệm chính thực hiện quá trình chia dụng cụ, thức ăn cho các nhóm/lớp.

- Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ chia, nhân viên kế toán chuẩn bị bảng chia định lượng, máy tính, sổ giao - nhận thức ăn chín.

- Nhân viên nuôi dưỡng chuẩn bị: Bàn chia ăn, xe đẩy thức ăn, muôi, gáo, nồi, xoong,… Các dụng cụ đều phải được hấp/sấy hoặc vệ sinh bằng nước sôi để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

- Bước 2: Thực hiện chia ăn. 

- Nhân viên nuôi dưỡng chia dụng cụ tổ chức hoạt động ăn cho các nhóm/lớp. Mỗi nhóm/lớp cần chia dư từ 1-2 chiếc bát, thìa ăn cơm của trẻ.

- Nhân viên kế toán và nhân viên nuôi dưỡng: Cân tổng số lượng từng món ăn (trừ canh). Nhân viên kế toán chia thức ăn theo từng nhóm/lớp, viết số lượng lên bảng chia định lượng (hoặc kết nối bảng chia trên máy tính với màn hình tại khu vực chia ăn) và sổ bàn giao thức ăn cho nhóm/lớp.

- Nhân viên nuôi dưỡng dựa vào bảng định lượng nhân viên kế toán đã chia, thực hiện thao tác cân, chia lần lượt các món (canh, mặn, xào,... và cơm), đảm bảo đúng định lượng theo xuất ăn, Kế toán đã ghi trên bảng (khi chia lưu ý đảo đều đảm bảo thức ăn tơi, cân đối nước và cái). Riêng món canh có thể dùng dụng cụ đong bằng muôi để chia.

- Bước 3: Nhân viên nuôi dưỡng chuyển đồ dùng, dụng cụ, thức ăn đến nhóm/lớp, đảm bảo đúng giờ ăn theo quy định, lần lượt (nhà trẻ, mẫu giáo 3-4 tuổi, 4-5 tuổi, 5-6 tuổi). Trong quá trình chuyển, nhân viên cần phải đảm bảo an toàn, các món ăn được đậy nắp giữ độ ấm, nóng và vệ sinh an toàn thực phẩm.

- Bước 4: Nhân viên nuôi dưỡng bàn giao đồ dùng, dụng cụ tổ chức hoạt động ăn, thức ăn cho giáo viên tại nhóm/lớp. Giáo viên kiểm tra số lượng, chất lượng thực phẩm, độ nóng của thức ăn và kí vào sổ bàn giao thức ăn chín.

7. Tổ chức phục vụ bữa ăn bán trú:

7.1. Đối với giáo viên:

- Thực hiện nghiêm túc lịch vệ sinh hàng ngày.

- Giáo viên có thói quen thường xuyên mặc áo đồng phục, đeo thẻ tên khi làm việc, đeo khẩu trang khi chia thức ăn cho trẻ, chia thức ăn bằng dụng cụ, không bốc thức ăn khi chia, rửa tay bằng xà phòng.

- Tổ chức chế độ ăn hợp lý, linh hoạt phù hợp với độ tuổi, đặc biệt quan tâm chăm sóc những trẻ suy dinh dưỡng, khuyết tật .

- Luôn chăm sóc sức khỏe răng miệng, giáo dục dinh dưỡng và sức khỏe cho trẻ, lồng ghép các hoạt động phù hợp.

- Tạo môi trường an toàn cho trẻ hoạt động, vui chơi thoải mái tích cực.

- Kiên trì rèn nề nếp VS, hình thành kỹ năng tự phục vụ cho trẻ hàng ngày.

- Đảm bảo giờ ngủ yên tĩnh, phòng ngủ có ánh sáng vừa đủ, mát về mùa hè, ấm về mùa đông.

- Giữ vệ sinh môi trường cho trẻ, nghiêm túc thực hiện các quy định về phòng chống dịch bệnh.

- Cô phát hiện được các cháu nghi ngờ ngộ độc thực phẩm cần biết cách xử lý kịp thời và có ghi chép cụ thể.

- Đảm bảo có đủ nước uống cho trẻ theo nhu cầu, động viên trẻ ăn hết xuất.

- Theo dõi cân nặng, chiều cao cho trẻ 3 lần/năm và 1 lần trong hè (nếu học hè); sử dụng biểu đồ dành cho bé trai và bé gái.

- Tuyên truyền cho các bậc phụ huynh về vệ sinh an toàn thực phẩm (Có tranh hoặc góc tuyên truyền).

7.2. Đối với trẻ:

- 100% trẻ mẫu giáo có khả năng phân biệt, gọi đúng tên các loại thực phẩm biết lợi ích của các loại thực phẩm, ăn uống đầy đủ và sạch sẽ, biết cách phòng tránh những nơi nguy hiểm, tự chăm sóc vệ sinh thân thể và các giác quan của trẻ.

- Trẻ có một số kỹ năng tự phục vụ: Rửa tay, rửa mặt, vệ sinh răng miệng, có thói quen vệ sinh tốt cho sức khỏe, phòng tránh bệnh tật, có nếp sống hành vi văn minh trong ăn uống, 100% trẻ rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn, sau khi đi vệ sinh và khi tay bẩn.

- Trẻ mẫu giáo nhận biết được một số dấu hiệu khi ốm và nói với cô giáo hoặc người lớn, biết lựa chọn trang phục phù hợp với thời tiết.

- 100% trẻ MG biết xúc miệng bằng nước muối.

- 85% trẻ 3-5 tuổi biết đánh răng tại nhà.

- 100% trẻ được khám sức khỏe định kỳ 01 lần/năm.

- 100% trẻ được theo dõi bằng biểu đồ tăng trưởng dành cho bé trai và gái.

8. Thu gom rác thải:

Rác thải nhà bếp tập trung tại thùng rác, để ngoài khu vực bếp được thu gom cuối ngày. Thức ăn thừa của trẻ được theo dõi, ghi chép nhật ký, BGH theo dõi để nắm bắt trẻ ăn có hết xuất, thực đơn và cách chế biến có phù hợp...Thức ăn thừa thu gom tập trung tại sân vườn tầng 3 và xử lý trong ngày.

9. Công tác kiểm tra giám sát:

Hiệu trưởng ban hành Quyết định thành lập BCĐ tổ chức bữa ăn bán trú cho học sinh, ban hành Quyết định thành lập Tổ giám sát bữa ăn bán trú gồm BGH, kế toán, NV y tế, Tổ trưởng các Tổ chuyên môn, đại diện Ban TTND, đại diện Hội CMHS nhà trường.

Hàng ngày tổ chức giao nhận thực phẩm tại bếp, đảm bảo có đủ chữ ký: Người giao hàng ngày, người trực tiếp nấu bếp, giáo viên được phân công, Ban giám hiệu (Thanh tra đột xuất) tham gia kiểm tra, giám sát việc giao nhận thực phẩm và định lượng khẩu phần ăn của trẻ.

Đối với thực phẩm nhập từ kho do Thủ kho giao cho bếp, phải có phiếu xuất kho của Kế toán và vào sổ giao nhận thực phẩm. Nhập lương thực, thực phẩm dự trữ trong kho, phải phù hợp với thời gian bảo quản cho phép để tránh thực phẩm để lâu không đảm bảo chất lượng.

- Đại diện giáo viên: Ban giám hiệu phân công giáo viên các lớp luân phiên, hàng ngày tham gia kiểm tra, giám sát việc giao nhận thực phẩm và định lượng khẩu phần ăn của trẻ, ký xác nhận tại sổ giao nhận thực phẩm. 

- Đại diện Ban thanh tra, Ban giám sát: Tham gia kiểm tra (đột xuất) việc giao nhận thực phẩm và khẩu phần ăn cho trẻ, ký xác nhận kết quả kiểm tra.

- Ban giám hiệu: Phân công ca trực để cùng nhận thực phẩm và ký xác nhận, chủ cơ sở tham gia nhận thực phẩm và ký xác nhận.

- Nhân viên Kế toán: Tham gia giao nhận thực phẩm hàng ngày.

- Đại diện hội CMHS: Phâi công đại diện CMHS củ 15 nhóm, lớp xuống bếp kiểm tra giao nhận thực phẩm hàng ngày (Có biên bản kiểm tra).

- Kiểm tra nội bộ công tác nuôi dưỡng theo kế hoạch.

10. Phương án xử lý nghi ngờ ngộ độc thực phẩm:

Nhà trường xây dựng Phương án nghi ngờ ngộ độc thực phẩm, nếu ngộ độc do nhiễm độc từ thực phẩm các công ty cung ứng đưa đến, nhà trường dừng tiếp nhận và tiến hành lấy tạm thực phẩm của các siêu thị gần trường Vinmat/Coopmax cho đến khi các cơ quan quản lý cho phép các nhà cung ứng được quay trở lại.

Trên đây là Kế hoạch triển khai công tác tổ chức bữa ăn bán trú cho học sinh của trường MN Tam Hưng A năm học 2025 - 2026.  Các bộ phận và nhóm lớp căn cứ vào chức năng nhiệm vụ, để xây dựng kế hoạch của Tổ, lớp phù hợp với điều kiện thực tế. Đề nghị các bộ phận cbuyên môn nghiêm túc thực hiện./.